*준비물

애호박 반개, 풋고추 3개, 부침가루 1컵, 물 1/2컵, 소금, 식용유


만들기

1. 애호박은 깨끗이 씻어 잘게 채썬다.


2. 풋고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 어슷 썬다.


3.부침가루에 물 또는 계란을 넣고 덩어리가 없게 섞는다


4. 반죽에 애호박과 풋고추를 넣어 잘 섞는다


5. 팬을 달구어 앞뒤로 파랗게 지진다

두부 150g, 호박 80g, 쇠고기·생표고·양송이버섯·애느타리버섯 70g씩,

팽이버섯 ½봉지, 대파 ½뿌리(30g), 풋고추·붉은 고추 1개씩

된장 국물 ∥

된장 3큰술, 고추장·다진 마늘 1큰술씩, 생강즙 ½작은술, 멸치 육수 2컵


● 이렇게 준비하세요

1 두부와 호박은 씻어서 깍둑 썰기 한다.
2 쇠고기는 나박나박하게 썬다.
3 생표고는 기둥을 제거하고, 양송이버섯과 애느타리버섯과 함께 씻은 뒤 모두 1㎝ 정도의길이로 잘게 썬다.

팽이버섯은 밑동을 제거하고씻어 가로로 삼등분한다.
4 대파는 손질한 뒤 버섯처럼 잘게 썬다.
5 풋고추와 붉은 고추는 씻어서 송송 썰고 씨를 털어 낸다.



● 이렇게 만드세요

1 뚝배기에 팽이버섯을 제외한 나머지 재료와 분량의 된장 국물 재료를 넣은 뒤 끓인다. 찌개가 끓을 때 나오는 거품은 숟가락으로 걷어 낸다.
2 ①의 재료가 거의 익으면 팽이버섯을 올려 살짝 익을 정도로 끓인다.

  당면 : 물에 흔들어 씻어 잡티를 없애고 찬물에 20분쯤 담가 불린다.
           잡아 보아 약간 딱딱한 정도면 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.

  쇠고기 : 기름기 없는 부위를 결대로 채썬다.

 표고버섯,목이버섯 : 물에 불려 표고버섯은 기둥을 떼내고  곱게 채썰고 ,
                             목이버섯은 물기를 거두고 하나씩 뜯어 놓는다.

 시금치 : 뿌리쪽을 갈라내고 깨끗이 다듬어 씻어 4~5cm 길이로 썬다.

 양파,당근 : 양파는 찬물에 담가 매운기를 없애고 결대로 곱게 채썰고,당근도 채썬다.

                                                 ♬        만드는    방법          ♬

      1.쇠고기,표고버섯 볶기

압력솥에 기름을 두르고 달구어지면 쇠고기와 표고버섯 채썬 것을 볶다가
진간장 1큰술과 분량의 다진 마늘,후춧가루로 간한다.

       2.당면 넣기

찬물에 불린 당면을 넣고 쇠고기,표고버섯과 함께 볶아 고기와 버섯의 맛이 당면에 배어 어우러지게 한다.

     3.진간장으로 간하기

먹음직스러운 연한 갈색이 나도록 나머진 진간장2큰술과 설탕1큰술을 넣고 재빨리 섞으면서 고루 볶는다.

    4.모든 채소 넣기

양파,당근,시금치,목이버섯을 모두 넣고 고루 섞는다.
싱거우면 소금간을 약간 하고 뚜껑을 덮어 익히다가 치치소리가 나면 곧 불을 끄고 김을 뺀다.

                                                       상에 낼 때

잡채가 익으면 참기름과 통깨를 넣어 고루 버무려 접시에 담아낸다.
접시에 가득 담기보다는 약간 적은 듯 소복이 담아야 보기 좋다.

                                                     한마디 메모

채소를 볶을때 소금을 살짝 뿌려주면 색깔이 변하지 않고 파릇하게 볶아진다. 또 모든 재료를 익힌 다음 재빨리 식혀 따로 삶아낸 당면과 섞어 갖은 양념하여 무쳐 내기도 한다.

1.끓는물에 양지머리와 양파,대파,통마늘,무를 넣고 푹 끓인다.

2.고기가 익었으면 먹기좋게 결대로 찢는다.

3.찢은 고기에 간장1/2작은술,참기름1/2작은술로 간하여 조물조물 무친다.

4.끓는물에 다듬은 고사리,토란대,숙주,대파,느타리버섯을 푹 쳐지도록 데쳐 물기를 뺀다.

5.데친 야채를 적당한 크기로 자르거나 찢는다.

6.냄비에 식용유3큰술,고춧가루3큰술을 넣고 약불에서 볶아 고추기름을 만든다.

7.고추기름에 야채와 고기를 넣고 다진마늘,다진파,간장,후춧가루,깨소금,참기름,고춧가루를 넣고 버무린다.

8.양지머리 육수를 체에 걸러 버무린 야채와 고기를 넣고 끓인다.

9.국물에 야채와 고기맛이 충분히 나도록 푹 끓인다.

10.마지막에 소금,후추로 간하고 달걀은 기호에 따라 넣는다.