당면 : 물에 흔들어 씻어 잡티를 없애고 찬물에 20분쯤 담가 불린다.
           잡아 보아 약간 딱딱한 정도면 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.

  쇠고기 : 기름기 없는 부위를 결대로 채썬다.

 표고버섯,목이버섯 : 물에 불려 표고버섯은 기둥을 떼내고  곱게 채썰고 ,
                             목이버섯은 물기를 거두고 하나씩 뜯어 놓는다.

 시금치 : 뿌리쪽을 갈라내고 깨끗이 다듬어 씻어 4~5cm 길이로 썬다.

 양파,당근 : 양파는 찬물에 담가 매운기를 없애고 결대로 곱게 채썰고,당근도 채썬다.

                                                 ♬        만드는    방법          ♬

      1.쇠고기,표고버섯 볶기

압력솥에 기름을 두르고 달구어지면 쇠고기와 표고버섯 채썬 것을 볶다가
진간장 1큰술과 분량의 다진 마늘,후춧가루로 간한다.

       2.당면 넣기

찬물에 불린 당면을 넣고 쇠고기,표고버섯과 함께 볶아 고기와 버섯의 맛이 당면에 배어 어우러지게 한다.

     3.진간장으로 간하기

먹음직스러운 연한 갈색이 나도록 나머진 진간장2큰술과 설탕1큰술을 넣고 재빨리 섞으면서 고루 볶는다.

    4.모든 채소 넣기

양파,당근,시금치,목이버섯을 모두 넣고 고루 섞는다.
싱거우면 소금간을 약간 하고 뚜껑을 덮어 익히다가 치치소리가 나면 곧 불을 끄고 김을 뺀다.

                                                       상에 낼 때

잡채가 익으면 참기름과 통깨를 넣어 고루 버무려 접시에 담아낸다.
접시에 가득 담기보다는 약간 적은 듯 소복이 담아야 보기 좋다.

                                                     한마디 메모

채소를 볶을때 소금을 살짝 뿌려주면 색깔이 변하지 않고 파릇하게 볶아진다. 또 모든 재료를 익힌 다음 재빨리 식혀 따로 삶아낸 당면과 섞어 갖은 양념하여 무쳐 내기도 한다.