갈비찜

 재료: 갈비(5cm정도), 600g, 붉은고추 1개, 양파100g, 당근 60g, 은행 10알, 밤5알

 양념장

간장 4T, 설탕 2T, 물 16T(약250ml), 파 1T, 마늘 1T, 생강1/2t, 깨소금 4t, 참기름 1T, 후춧가루 소량

 조리법

1. 갈비는 토막으로 썰어 찬물에 담가 핏물을 빼서 기름기를 제거하고 잔 칼집을 넣는다.

2. 파,  마늘, 생강을 다지고 붉은 고추는 어슷하게 씨를 뺀다.

3. 양파는 폭 1cm로 썰고, 당근은 밤톨만하게 썬다.

4. 간장에 설탕과 물을 섞어 갖은 양념을 하여 양념장을 만든다.

5. 손질한 갈비를 끓는물에 데쳐 찬물에 헹궤 놓는다.

6. 양념장은 위에 재료를 모두 섞어 준다.

7. 데친 갈비에 양념장의 2/3을 넣고 익힌다.

8. 은행은 후라이팬에 기름과 소금을 두르고 볶아 껍질은 버낀다.

9. 다익은 갈비에 당근, 밤, 고추, 은행, 남은 양념장 1/3을 넣고 국물이 자작할때 까지 윤기가 나게 조린다.

이때 양념이 부족하면 간장 : 설탕 : 물 = 1 : 0.5 : 4 정도로 하여 물은 보충한다