주재료

두부 1모, 돼지고기 200g, 느타리버섯 50g, 양파 1/4개, 생표고버섯 3장, 팽이버섯 1/2봉지,
김치 200g, 풋고추 2개, 대파 1/2대

부재료

[양념장] 고추가루 2큰술, 국간장 2큰술, 다진 양파 1/4개, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술,
물 1/4컵, 깨소금 1큰술, 후추가루, 참기름 약간

조리법

 

재료

아구, 미더덕, 콩나물, 미나리, 고추가루, 생강즙, 다진마늘, 녹말물,

육수, 소금, 후추, 간장, 고추냉이(와사비),참기름


만드는 법

1. 아구는 내장을 빼내고 깨끗이 손질하여 씻은 후 4~5cm길이로 뼈채 토막을 낸다.

2. 미더덕은 싱싱한 것으로 깨끗이 씻는다.

3. 콩나물은 머리와 꼬리부분을 떼고 씻은 후 찜통에 넣어 소금을 뿌려 살짝 찐다.

4. 마늘은 굵게 다져 놓고 생강은 강판에 갈아 즙을 만든다.

5. 냄비에 아구를 담고 고추가루, 다진마늘, 생강즙, 소금을 넣어 살짝 볶은 후
   육수나 물을 자작하게 붓고 뚜껑을 덮어 익힌다.

6. 아구가 충분히 끓어 익었으면 아구를 건지고 그 국물에 미더덕, 찐 콩나물, 미나리를 넣어 한소큼 끓인다.

7. 6에 건져 둔 아구를 다시 넣고 소금간을 하면서 모든 재료들을 함께 끓이면서
   녹말물을 조금씩 넣어 농도를 맞춘 후 참기름을 넣어 마무리 한다.

8. 간장에 고추냉이(일명 와사비라 한다)를 타서 아구찜 재료를 찍어 먹는다

기본재료

돼지고기 150g, 김치 80g, 풋고추 1개, 양파 1/4개, 실파 2뿌리, 마늘 2쪽, 두부 150g, 식용유 약간

고기양념장

고추장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 간장 1작은술, 조미술 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 설탕 1작은술, 깨소금 1작은술, 후추 약간, 참기름 약간

재료


삼겹살(덩어리)▶600g


양념장


고추장 ▶5큰술


물엿 ▶2큰술


다진 마늘 ▶1큰술


대파 ▶1/2대


양파 ▶1/2개


붉은 고추 ▶1개


풋고추 ▶1개


간장 ▶1큰술

돼지고기두르치기는 삼겹살을 삶을 때 너무 익으면 육질이
질겨지기 때문에 80%정도 익게 삶는 것이 좋다.
프라이팬에 고기를  볶을 때 양념장이 골고루 잘 배게 하기 위해서는
약한 불에서 은근히 볶는 것이 좋다. 그리고 삼겹살을 프라이팬에 볶기 전에
미리 삶으면 돼지고기와 누린내가 제거되기 때문에 훨씬 맛이 좋다.


◆ 준비하기 ◆.

▶ 삼겹살

잿빛이 도는 엷은 분홍색에 윤기가 나는 신선한 삼겹살 돼
지고기를 준비한다.

▶ 대파

너무 굵지도 가늘지도 않은 적당한 크기의 굵은 파를 골라
깨끗이 다듬어 씻어둔다.

▶ 양파

껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.

▶ 붉은 고추

꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉은
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔다.

▶ 풋고추

껍질이 윤기있는 녹색을 띠고 꼭지 부분이 상하지 않은 것
으로 골라 깨끗이 씻어둔다.


◆ 요리하기 ◆.

▶ 삼겹살은 차가운 물에 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 넣어
2시간 정도 삶는다.

▶ 삶아진 삼겹살을 식혔다가 가로 4cm, 세로 3cm, 두께는
0.5cm 정도로 썬다.

▶ 붉은 고추와 풋고추는 꼭지를 떼고 어슷 썰어서 씨를 털
어 내면서 물에 씻는다.

▶ 대파는 깨끗이 다듬어서 어슷 썰어 둔다.

▶ 양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 굵게 채를 썬다.

▶ 준비한 붉은 고추, 풋고추, 양파는 프라이팬에 기름을 두
르고 볶는다.

▶ 고추장, 물엿, 다진 마늘, 간장을 분량대로 잘 섞어서 양
념장을 만든다.

▶ 삼겹살을 양념장에 잘 버무려 볶아 놓은 야채를 한데 섞
어 프라이팬에 기름을 두르고 다시한번 살짝 볶는다.

▶ 철판이나 접시에 볶은 삼겹살을 담고 파, 붉은 고추, 풋고
추를 보기좋게 솔솔 뿌려 상에 낸다.

***재료***

백태나 서리태 100g(보통 백태로 하는데 요새는 건강에 좋다고 약콩(쥐눈이콩)이나 서리태로도 하더라구요), 통깨 약간, 소면, 소금, 수박, 오이 1/2개

***만드는 법***

1. 콩을 씻어 물에 5시간 정도 불린다(겨울에는 12시간 정도, 여름에는 4시간 정도). 기호에 따라 콩껍질이 까도 되고 안까도 되는데 안까는게 영양가는 더 많다고 한다.

2. 냄비에 콩양의 3배정도의 물을 붓고 익을 때까지 끓인다(약 10분 정도).

3. 믹서에 콩과 삶은 물(약간 식혀서)을 함께 넣고 곱게 간다.

4. 통깨를 믹서에 갈아 콩물에 섞는다.

5. 오이는 채썰고 수박은 납작하게 썰어 씨를 뺀다.

6. 냄비에 물을 끓이다가 소금 약간 넣고 소면을 넣고 후 물이 다시 끓으면 찬물을 조금 붓고 다시 끓인다. 소면을 금방 삶아지므로 면이 투명해지면 바로 건져올려 찬물에 헹구고 물기를 뺀다.

7. 예쁜 그릇에 면을 넣고 콩물 넣고 오이와 수박을 올린 후 소금을 곁들어낸다.