♣ 재료/4인분 ♣
ㆍ 새우(중) ............................... 8마리
ㆍ 튀김기름 ............................... 적당량
튀김옷
ㆍ 밀가루 ................................. 반컵
ㆍ 달걀 ................................... 1개
ㆍ 얼음물 ................................. 반컵
* 새우 튀김 만들기
1. 새우는 청주, 마늘 다진 것, 소금, 후추에 밑간을 하여 재워둔다.
2. 계란 흰자를 거품 낸 후, 새우를 넣고 녹말가루를 뿌려가며 버무려준다.
Tip. 녹말가루를 미리 넣어 반죽을 하거나 너무 오래 버무리게 되면 녹말가루에 점성이 생겨 바삭하게 튀겨지지 않으므로 주의한다. 반죽이 되면, 찬물을 넣어주면 된다.
3. 올리브유에 새우를 튀겨낸다.(1차 튀겨낸 후 먹기 직전에 다시 한번 튀겨야 바삭하다.)
*. 소스만들기
1) 고추기름을 만든다.(기름에 마른 홍고추를 넣어 은근한 불에서 약 20여분 우려내면 됨)
2) 올리브유에 마늘과 생강 얇게 저민것을 넣어 은근한 불에서 향과 맛이 우러나도록 볶은 후 생강만 건져낸다.
3) 2)의 기름에 양파, 당근을 넣어 볶아준후에 (양파, 당근 등 야채는 직경 0.4미리 정도의 정사각형 형태로 썰어준다) 물을 넣고, 케첩을 넣는다.(나중에 녹말물을 만들어 걸죽하게 할 것이므로 케첩을 너무 많이 넣지 않도록 유의한다.) 물 1.8L 대비 케첩 반컵정도. 야채가 끓으면 마지막에 브로콜리와 파프리카, 피망등을 넣고, 고추기름도 넣어 끓이다가 야채가 어느정도 익었을때 녹말물을 넣어 걸죽하게 해준 후 소금과 설탕으로 간을 맞춘다.(레몬즙 살짝 넣어주면 좋다)
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